Чаевые в Гомеле: сколько оставляют в кафе и ресторанах города

В Гомеле с каждым годом появляется все больше заведений общепита. На любой вкус можно найти не только блюдо, но и обслуживание. Влияет ли оно на желание оставить работникам «на чай» или есть другие тонкости?

Культурные особенности

В разных странах существуют свои традиции и общепринятые нормы, связанные с менталитетом. К примеру, в Японии и Южной Корее вежливое обслуживание – это стандарт, стоимость любезности уже включена в расчетник персонала. Чаевые могут воспринять как неуместную подачку или даже оскорбление, предполагающее, что зарплаты у сотрудников низкие. Оставившего деньги гостя могут догнать, чтобы вернуть сдачу, полагая, что он ее просто забыл.

В США и Канаде финансовые комплименты – неотъемлемая часть оплаты, особенно в сфере ресторанного бизнеса, так как официанты имеют очень невысокий базовый оклад. Оставить меньше 15–18% от суммы счета считается невежливым и может вызвать вопросы у персонала, если сервис был хорошим. Чаевые в размере 15–20% – общепринятая норма, а 20–25% – признак отличного сервиса.

Хамство или просто табу

Журналист «Гомельскай праўды» посетила несколько заведений нашего областного центра, пообщалась с сотрудниками и выяснила, от чего зависит их дополнительный доход. К сожалению, далеко не все шли на контакт. В некоторых ресторанах поднимать эту тему отказались на уровне администрации, но были случаи, когда разговор не состоялся из-за самих официантов, словно это их личная огромная тайна. Например, в ресторане «Румянцевский» на вопрос о чаевых сотрудницы ответили хамством. В других местах в центре Гомеля работники оказались куда более открытыми.

Бариста Яна в кофейне «Apple Bar» поделилась, что чаевых практически нет. По ее мнению, это связано с тем, что все рассчитываются карточками.

Яна, «Apple Bar»

– Сейчас «на чай» практически не оставляют. Я не задумывалась, с чем это связано, возможно, раньше люди просто были щедрее. Но мне не хотелось бы, чтобы посетителей к этому принуждали, такое желание должно идти от души, – уточнила Яна.

К тому же стоит учитывать формат заведения: сюда приходят, чтобы выпить кофе по пути на работу или домой, забегают в обед за десертом. Часто можно увидеть подруг, которые заказали что-то вкусное, секретничают и фотографируются в эстетичном интерьере, реже – парочки. По вечерам «Apple Bar» посещают любители поработать за ноутбуком в красивой обстановке, они смакуют напитки и сидят по несколько часов за столиком. Такая аудитория весьма приветлива, но не великодушна в финансовом плане. К слову, современная молодежь иначе воспитана, и многие даже не подумают о таком жесте хорошего тона, считая, что вежливость персонала не требует поощрения.

Следующим заведением в нашем опросе был относительно новый ресторан «Белый лис». Его отличают оригинальный дизайн залов, хорошее меню и уютная атмосфера. Официантка Виктория подметила, что «чай» зависит исключительно от гостя. Ведь обслуживание для всех одинаковое, и только от человека зависит, благодарить ли сотрудника. Также нет какого-то «хлебного» сезона, люди приходят в любую пору года приблизительно в одно и то же время – в обед и вечером.

Виктория, «Белый лис»

– Чаще чаевые оставляют семейные пары или мужчины на первых свиданиях, чтобы произвести хорошее впечатление. У меня от общего заработка выходит больше 15%, но меньше 50%, – приоткрыла завесу тайны девушка.

Виктория считает, что нельзя никого обязывать доплачивать за сервис, потому что посетителю может не понравиться блюдо, подача, манеры официанта или сервировка стола, и в таком случае гость не должен дополнительно раскошеливаться, ведь ему испортили настроение. Эти деньги не принесут радости ни одной из сторон.

Платят за доверие

Очень тепло журналиста встретили работники «Хинкальни». По вечерам и в выходные дни в заведении сложно найти свободное место, если не забронировать. Основные клиенты – большие семьи, супружеские пары, которые любят вкусно поесть и отведать грузинскую кухню. Владимир, успешно трудящийся в этой сфере уже несколько лет, поделился своими секретами хорошего «чая»:

Владимир, «Хинкальня»

– У меня маленькая зарплата, но чаевые добавляют еще 90% от этой суммы, благодаря им и живу. Повезло с местом, раньше работал в «Немо», там оставляли значительно меньше. Посетители поощряют сотрудников не столько за само обслуживание, сколько за доверие и расположение, поэтому нужно сделать всё, чтобы его завоевать, – подметил парень.

По вежливости, доброжелательности, открытости и приветливой улыбке Владимира действительно можно сделать вывод, что клиентам хочется отвечать ему взаимностью. Также молодой человек негативно отозвался об идее регламентировать чаевые для всех официантов, ведь есть те, кто относится к своим обязанностям недобросовестно.

В «Аdagiо» даже днем полная посадка. Кафе славится спокойной и умиротворенной атмосферой для отдыха, а также разнообразными блюдами. Гости – это семейные пары, друзья и коллеги, которые зашли пообедать или поужинать. Большая часть посетителей предпочитает долго находиться на месте. Официантка Валерия считает, что чаевые зависят не от заведения или дня недели, а исключительно от сервиса.

Валерия, «Аdagiо»

– По человеку невозможно угадать, захочет ли он оставить «на чай». Главное правило – со всеми быть вежливой. Сейчас еще много туристов, поэтому дополнительный доход больше, да и в целом посетители никогда не обижали, особенно постоянные клиенты, – подытожила девушка.

Пообщавшись с работниками разных заведений, можно сделать вывод, что на сумму «чая» влияют место расположения и популярность самого заведения, возраст посетителей и, конечно же, доброжелательность и высокий профессионализм самих официантов.

Проверено на себе

Я любительница вкусного кофе и эстетичных заведений. В рестораны чаще всего хожу, когда приглашают. Соответственно, не оплачиваю счет и просто созерцаю процесс финансовой поддержки сотрудников общепита. Когда выпадает возможность прогуляться по городу, насладиться красивыми пейзажами, зайти в любимые магазины на шопинг, завершить хороший день предпочитаю вкусными напитками. Кофе сварить могу и дома, и по вкусу он не будет отличаться от покупного, поэтому в заведения хожу за эмоциями. Ведь чай, горячий шоколад или латте, приготовленный с душой, ни с чем не сравнится.

Первым делом налаживаю контакт с бариста. Некоторые из них оказываются милыми, вежливыми и приятными людьми, с которыми со временем за чашечкой капучино хочется делиться философскими мыслями и новостями за день. А если получается подружиться, девушки за стойкой сами рады угостить меня вкусным напитком за то, что делаю их день немного лучше и веселее, разбавляя поток хмурых лиц. Поэтому не буду врать, что постоянно оставляю огромные чаевые в ресторанах, потому что это далеко не так. И у меня лучше получается нести людям позитивные эмоции, чтобы побуждать их на приятные дела, от которых на душе тепло всем. Я считаю, что любые добрые поступки нужно делать исключительно по зову сердца, и оставлять «на чай», потому что так положено по этикету, но без желания – странно. Хотя это не отменяет того, что у меня вызывает большое уважение человеческая щедрость. И когда мои приятели финансово поддерживают официантов, это замечательно.