За завтраком маленький почемучка поинтересовался, почему они не творожники, ведь там творог. «Гомельская праўда» поможет разобраться.
Творог, яйца, мука, сахар, ложка густой сметаны или ароматного варенья – сырники обожают и взрослые, и дети. В классическом рецепте мы видим творог, а не сыр. И возникает вопрос: почему эти вкусные оладьи не называют творожниками?
Еще Иван Тургенев в своем романе «Новь» называл сырники «старинным кушаньем». Блюдо считается исконно русским, хотя его происхождение до конца не установлено: упоминания о нем есть в кулинарных традициях европейских стран и отдельных восточных народов.
По версии языковедов, «сыр» имеет праславянское происхождение и связано со словом surъ, что значит сырой. В древние века молоку позволяли скиснуть в естественных условиях, то есть не подвергали тепловой обработке, затем его отжимали и ждали, пока стечет лишняя жидкость. Таким образом получался мягкий сыр, который и стал основным ингредиентом для небольших лепешек – сырников, их изначально пекли солеными, а не сладкими. Впрочем, сыром в минувшие столетия называли любой молочный продукт.
Разгадка нашей вкусной загадки кроется в том, что любимое многими блюдо гораздо старше, чем слово «творог», которое появилось в широком обиходе лишь в XVIII веке. Примечательно, что лексемы «творог» и «творить» – однокоренные, произошли от церковнославянского «творъ», что означает «форма». Со временем понятия разделились: сыром именуют твердый продукт из молока, используемый в сыроварении, а творогом – более мягкий.
А вот румяные оладьи так и остались сырниками, хотя готовят их из творога, да еще сахарку, изюма и варенья побольше добавляют.
