Маринованные помидоры добавляют пикантности к основным блюдам, отлично подходят как закуска, а в холодное время года напоминают о лете. Неудивительно, что многие любят этот продукт. Однако с ним важно знать меру. Подробности порталу sb.by рассказала российский нутрициолог Светлана Синиченко.
Прежде всего нужно понимать, как готовятся маринованные помидоры, отметила специалист:
— В классическом рецепте, кроме помидоров, используются соль, уксус (или лимонная кислота), сахар, чеснок, лавровый лист, перец и другие специи. Иногда добавляют растительное масло или даже аспирин, что уже вызывает вопросы у врачей. Основной момент, на который стоит обратить внимание, — это содержание соли и уксуса. Именно эти компоненты способны нанести вред при чрезмерном употреблении.
Светлана Синиченко пояснила:
— Соль задерживает воду в организме, что может привести к отекам, повышению артериального давления и увеличению нагрузки на почки и сердечно-сосудистую систему. Уксус, в свою очередь, раздражает слизистую желудка, особенно если имеются проблемы с ЖКТ, например гастрит, язва, повышенная кислотность.
Тем не менее маринованные помидоры не лишены пользы, подчеркнула нутрициолог:
— Они содержат ликопин — мощный антиоксидант, который, к слову, из маринованных томатов усваивается даже лучше, чем из свежих. Ликопин помогает защищать клетки от повреждений, поддерживает здоровье сердца и даже снижает риск некоторых видов рака. Также в помидорах есть витамины С, К, калий и клетчатка, однако часть этих веществ теряется при термической обработке и в процессе маринования.
По словам Светланы Синиченко, для здорового взрослого человека без хронических заболеваний ЖКТ, почек или сердечно-сосудистой системы разумной нормой будет 2–3 средних маринованных помидора в день — не каждый день, а несколько раз в неделю:
— Это количество позволяет насладиться вкусом и получить пользу, не перегружая организм солью и кислотой. Если вы едите маринованные помидоры как часть обеда или ужина, желательно в этот день ограничить другие продукты с высоким содержанием соли: соленые огурцы, копчености, чипсы, соевые соусы и т. п.
Еще один важный момент — качество продукта, добавила эксперт:
— Магазинные маринованные помидоры нередко содержат консерванты, стабилизаторы и избыток сахара. Домашние заготовки, приготовленные по проверенному рецепту, почти всегда предпочтительнее. При этом важно соблюдать правила стерилизации и хранения, чтобы избежать риска ботулизма — крайне опасного отравления, связанного с неправильным консервированием.
