Повара из Будапешта приготовили пиццу, используя только те ингредиенты, которые были доступны в Древнем Риме

В состав блюда вошли ферментированный шпинатный сок, оливковая паста, рыбный соус и утиная ножка, информирует mir24.tv.

Две тысячи лет назад пиццы в том виде, в каком мы ее знаем сейчас, не существовало. Но в древнеримских закусочных продавали блюдо, которое можно назвать ее предшественником, – запеченные лепешки с зеленью, сыром и соусами.

В 2023 году археологи обнаружили изображение такой лепешки на фреске в Помпеях. Эксперты изучили историю римской кулинарии, чтобы понять, на что могла быть похожа древняя «пицца». Они проанализировали кулинарную книгу De re coquinaria V века нашей эры. Затем был составлен список исторически подтвержденных ингредиентов для блюда.

Специалисты исключили все продукты американского происхождения. Пицца не должна была содержать помидоров, так как они появились в Европе столетия спустя, и моцареллы, которую изобрели позднее. Важно было учесть и то, что в Древнем Риме отсутствовала централизованная система водоснабжения. Ученым предстояло придумать «что-то, что работало бы без использования воды». Они остановились на ферментированном шпинатном соке, который помогал тесту подниматься. Для его изготовления использовали особые злаки: айнкорн (один из самых древних сортов пшеницы) и спельта (полбяная пшеница). Их широко культивировали во времена Римской империи.

Получившаяся в результате лепешка оказалась намного плотнее, чем основа современных пицц. Блюдо дополнили оливковой пастой «эпитирум», ферментированным рыбным соусом «гарум», утиной ножкой конфи, поджаренными кедровыми орешками, рикоттой и виноградным пюре. Эти блюда ассоциировались с рационом знатных римлян.